端午節快到了,加上防疫期間需要儲存耐放食物,大家快被粽子淹沒了嗎?

粽子很方便,但很多人吃了會脹氣或消化不良,你知道原因嗎?
除了粽子的油脂量較高,消化比較慢以外

「💡最大的脹氣主因是-糯米」

但為什麼吃白米不脹氣但糯米會呢?

簡單來說,問題出在他們的結構:

糯米:
外觀圓、透明度低、黏度高,澱粉類型為”支鏈型”,如樹枝分枝多。

白米:
外觀長、較透明、黏性低,澱粉類型為”直鏈型”,長條無分支。

支鏈澱粉:

分支多像樹枝般散開,與用來分解澱粉的”澱粉酶”的接觸面積較大,可以快速被分解,升血糖速度快(GI值較高)。但澱粉酶主要作用在直鏈處,直鏈處迅速被分解完畢,分支處被留下,就會形成消化不完全、腹脹問題。

直鏈澱粉:

為緊密的線性結構,與澱粉酶接觸面積小,在體內慢慢被分解,升血糖的速度也會比較慢(GI值較低),這就是為什麼白米糙米會比糯米或湯圓類食物不容易發胖的原因。

結論:
糯米其實消化速度很快,只是因為存在難以被分解的分支處,才會讓你覺得消化不良跟脹氣。




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