吃粽子為什麼容易脹氣?

端午節快到了，加上防疫期間需要儲存耐放食物，大家快被粽子淹沒了嗎?

粽子很方便，但很多人吃了會脹氣或消化不良，你知道原因嗎?
除了粽子的油脂量較高，消化比較慢以外

「💡最大的脹氣主因是-糯米」

但為什麼吃白米不脹氣但糯米會呢?

簡單來說，問題出在他們的結構：

糯米：
外觀圓、透明度低、黏度高，澱粉類型為”支鏈型”，如樹枝分枝多。

白米：
外觀長、較透明、黏性低，澱粉類型為”直鏈型”，長條無分支。

支鏈澱粉：

分支多像樹枝般散開，與用來分解澱粉的”澱粉酶”的接觸面積較大，可以快速被分解，升血糖速度快(GI值較高)。但澱粉酶主要作用在直鏈處，直鏈處迅速被分解完畢，分支處被留下，就會形成消化不完全、腹脹問題。

直鏈澱粉：

為緊密的線性結構，與澱粉酶接觸面積小，在體內慢慢被分解，升血糖的速度也會比較慢(GI值較低)，這就是為什麼白米糙米會比糯米或湯圓類食物不容易發胖的原因。

結論：
糯米其實消化速度很快，只是因為存在難以被分解的分支處，才會讓你覺得消化不良跟脹氣。